Quimica de Alimentos/ Food Chemistry Dennis D. Miller

ISBN: 9789681858452

Published: January 2002

Paperback

200 pages


Description

Quimica de Alimentos/ Food Chemistry  by  Dennis D. Miller

Quimica de Alimentos/ Food Chemistry by Dennis D. Miller
January 2002 | Paperback | PDF, EPUB, FB2, DjVu, talking book, mp3, RTF | 200 pages | ISBN: 9789681858452 | 6.18 Mb

CONTENIDO: Prefacio.- Agradecimientos.- Acidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers.- Productos quimicos leudantes.- Propiedades de los azucares.- Pardeamiento no enzimatico.- Hidrocoloides de los alimentos.- Propiedades funcionales de las proteinas.- Lactosa.- Pardeamiento enzimatico: cinetica de la polifenoloxidasa.- Eficacia del blanqueado o escaldado.- Peroxidacion de lipidos.- Acido ascorbico: estabilidad y capacidad de lixiviacion.- Rancidez hidrolitica de la leche.- Cromatografia de alta resolucion en liquidos.- Aditivos colorantes.- Pigmentos vegetales.- Pigmentos de la carne.- Ablan-dadores para carne.- Apendices.



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